Vakuumli yoğurma mashinasining asosiy vazifasi yumshoq xom go'shtni yoğurma, presslash va marinadlash va go'sht orasidagi yopishqoqlikni oshirish, go'shtning yumshoqligini yaxshilash va namlikni saqlash va go'sht sifatini yaxshilash uchun vakuum holatida yordamchi materiallar bilan teng ravishda aralashtirishdir. . Xususan, vakuumli prokat mashinasi quyidagi asosiy funktsiyalarga ega:
Bo'sh go'shtning to'qimalarining tuzilishi: Go'shtni yumshatish va bosish orqali go'sht yumshoq, egiluvchan va go'sht bo'laklari orasiga mahkam bog'langan bo'lib, go'shtning yopishqoqligi va suvni ushlab turishini yaxshilaydi, uning yumshoqligi va strukturaviy barqarorligini oshiradi va go'shtning kesish sifatini yaxshilaydi. go'sht mahsulotlari. .
Mikrob o'sishini inhibe qilish: Vakuum ostida marinadlash mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini inhibe qilishi, oziq-ovqat oksidlanishi yoki buzilishi kabi omillarni kamaytirishi mumkin. .
Tezlashtirilgan sho'r suvning kirib borishi: mahsulotni vakuum holatida dumalab, marinadlab, sho'r suvning kirib borishini va rangi o'zgarishini tezlashtiradi, marinadlash vaqtini qisqartiradi va sho'r suvning bir tekis kirib borishini osonlashtiradi, shu bilan oqsilning erishi va o'zaro ta'sirini tezlashtiradi.
Vakuumli prokat mashinasini qo'llashning o'ziga xos stsenariylari va afzalliklari
Vakuumli prokat mashinalari oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, ayniqsa tuzlangan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Uning afzalliklariga quyidagilar kiradi:
Bir xil marinadlash: Vakuumli prokat mashinasi go'shtni vakuum ostida bir xilda tuzlashi mumkin, bu go'shtning yanada mazali bo'lishini ta'minlaydi. 2
Samaradorlikni oshirish: prokat va presslash orqali oqsillarning erishi va o'zaro ta'siri tezlashadi, bu esa ishlab chiqarish samaradorligini oshiradi.
Go'sht sifatini yaxshilash: dumalab va presslash orqali go'sht yumshoqroq bo'lib, go'sht mahsulotlarining yumshoqligi va suvni ushlab turishini kuchaytiradi.
Mikroorganizmlarning oldini olish: Vakuum sharoitida ishlash mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini samarali ravishda inhibe qiladi, oziq-ovqat xavfsizligi va gigienasini ta'minlaydi. .