Vakuumli prokat mashinalari har xil turdagi mahsulotlar uchun har xil tezlikka ega va prokat tezligi xom ashyo go'sht bo'laklarining tushish qobiliyatini nazorat qiladi, odatda 8-12 r/min tezlikda boshqariladi.
Yaxshiroq dumalash effektiga erishish uchun go'sht bo'laklarini iloji boricha yumshoqroq suring, massaj qiling, ko'taring va tushiring.
Haroratni yaxshiroq nazorat qilish va go'sht mahsulotlarining haddan tashqari yuqori harorat tufayli buzilishining oldini olish uchun, odatda, intervalgacha prokat va yoğurma jarayonlari qabul qilinadi. Uskunani ma'lum vaqt davomida ishga tushirgandan so'ng, u ma'lum vaqt davomida to'xtatiladi va takrorlanadi.
Shu bilan bir qatorda, agar uskuna teskari ishlash funktsiyasiga ega bo'lsa, dumaloq va yoğurma jarayoni to'xtashdan oldin bir oldinga va bir teskari yo'nalishda ishlatilishi mumkin, bu ishqalanish natijasida yuzaga keladigan issiqlikni nisbatan oldini oladi va go'sht mahsulotlarining strukturaviy tashkilotini shikastlanishdan himoya qiladi.
Vakuum darajasi odatda -0.07-0.08Mpa. Yuqorida aytib o'tilgan bo'lsa-da, vakuum holati go'sht mahsulotlarining suvni ushlab turishi va yangiligi uchun ko'proq foydalidir, vakuum darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Aks holda, haddan tashqari vakuum darajasida go'sht bo'laklaridagi namlik chiqariladi, bu go'shtni to'ldirish sifatiga ta'sir qiladi.
